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GUIDE DU THÉ BY VERTCITRON
DIFFERENTS TYPES DE THÉS :
Il existe tellement de types de thés différents que l'on est souvent surpris d'apprendre que tous les thés (thé blanc, thé vert, thé oolong, thé noir et thé pu-erh) sont fabriqués à partir des feuilles de la même espèce. Si la variété de la plante Camellia sinensis, les conditions climatiques et le sol contribuent au goût final du thé, les différences significatives entre les types de thé apparaissent lors de la transformation des feuilles.
Le facteur distinctif qui détermine si un théier deviendra un thé blanc, vert, oolong ou noir est l'oxydation. L'oxydation commence après que la feuille a été cueillie et entame un processus de séchage, de flétrissage, de roulage et de traitement thermique. Un thé noir est entièrement oxydé, ce qui lui donne une couleur noire, tandis qu'un thé blanc est à peine oxydé, ce qui lui permet de conserver son doux duvet argenté.
Le thé blanc
- Les feuilles de thé blanc subissent le moins d'oxydation parmi tous les thés. Elles sont cueillies à la main à un stade très précoce.
- Les saveurs délicates peuvent inclure des notes florales, de miel ou de fruits frais.
- Température de l'eau : 70-80°C.
Le thé vert
- Le thé vert est souvent salué pour ses nombreux bienfaits pour la santé en raison de sa forte teneur en antioxydants.
- Des variétés populaires comprennent le Sencha japonais ou chinois.
- Les saveurs peuvent varier de l'herbe fraîche à des notes plus grillées selon la méthode de production.
- Température de l'eau : 75-85°C.
Voir notre gamme de thés verts d'exception, de thés verts nature et de thés verts aromatisés.
Le thé oolong
- Le thé oolong se situe entre le thé vert et le thé noir en termes d'oxydation. Il offre une grande diversité de saveurs et d'arômes.
- Les variétés comprennent le Tie Guan Yin et le Da Hong Pao.
- Les saveurs vont de légèrement florales et fruitées à des notes plus complexes de noisette et de caramel.
- Température de l'eau : 80-90°C.
Le thé noir
- Étant complètement oxydé, le thé noir a une couleur plus sombre et un goût robuste.
- Des exemples incluent l'Assam indien, le Keemun chinois et le Darjeeling.
- Les saveurs peuvent aller de maltées à boisées, avec souvent une légère astringence.
- Température de l'eau : 90-95°C.
Voir notre gamme de thés noirs d'exception, de thés noirs nature et de thés noirs aromatisés.
Le thé pu'erh
Les thés Pu'erh sont vieillis et fermentés. Ces thés vieillis sont vénérés dans toute l'Asie pour leurs vertus médicinales, qui vont de la guérison de la gueule de bois à la réduction du cholestérol.
- Origine : Cultivées exclusivement dans le comté de Pu'erh et ses environs, dans la province du Yunnan, en Chine, les feuilles sont légèrement sucrées et leur arôme rappelle celui des feuilles d'automne.
- Traitement : Le thé Pu'erh est obtenu par une fermentation spéciale à partir du thé vert semi-fermenté du thé à grandes feuilles du Yunnan. Il est de couleur noire ou brune. Ce thé subit un processus de fermentation secondaire qui dure de 6 mois à un an, au cours duquel le thé est conservé dans un environnement chaud et humide, ce qui permet aux bactéries bénéfiques et à la microflore fongique de se développer. Le thé Pu'erh plus âgé est moelleux et donne un goût sucré en bouche après avoir été bu.
- Température de l'eau : 95-100 °C.
LE ROOIBOS
- Origine : Le rooibos est le "thé rouge" d'Afrique du Sud, mais ce n'est PAS du tout du thé ! Le rooibos n'est pas un véritable thé, mais une herbe. Le nom botanique de la plante Rooibos est Aspalathus linearis. L'infusion obtenue à partir des feuilles séchées de Rooibos est donc une tisane plutôt qu'un thé, mais elle est largement connue sous le nom de thé Rooibos.
- Bienfaits du Rooibos : Depuis la fin des années 1960, on parle et on écrit sur les bienfaits du Rooibos pour la santé. Le Rooibos est une bonne source d'antioxydants et la seule source connue d'un puissant antioxydant, l'aspalathine, qui pourrait jouer un rôle dans la lutte contre plusieurs maladies liées au mode de vie. Contrairement aux thés noirs et verts, le Rooibos est naturellement dépourvu de caféine (il n'est pas décaféiné) et convient donc aux enfants, aux nourrissons et aux mères qui allaitent. Il peut être consommé à tout moment de la journée, tout en offrant une saveur douce et légèrement sucrée.
Des études ont démontré que le rooibos avait des propriétés anticancéreuses, et de nouvelles recherches passionnantes soulignent le rôle que le rooibos peut jouer dans la promotion de la santé cardiaque et la prévention du diabète.
Après des siècles d'utilisation, aucun effet secondaire négatif du Rooibos n'a jamais été enregistré.
- Variétés : Outre le rooibos rouge, il existe également le rooibos vert, qui est moins oxydé, offrant une saveur plus herbacée.
- Température de l'eau : 90-100°C.
Voir notre gamme de rooibos.
INFUSIONS ET TISANES
L'histoire des herbes et des épices est bien plus ancienne que celle du thé. Les infusions ne sont pas du thé à proprement parler, car elles ne proviennent pas de la plante Camellia sinensis. Ce sont des boissons généralement très prisées en fin de repas, naturellement dépourvues à 100 % de caféine.
Nombre d'entre elles ont des effets bénéfiques sur la santé et toutes celles que nous proposons dans nos recettes maison offrent une expérience sensationnelle en termes d'aromathérapie et de goût. Les tisanes et les infusions comprennent de nombreuses herbes bien connues comme la menthe, le thym, le tilleul ou la verveine, des fleurs comme l'hibiscus et la camomille, des racines comme le gingembre, et d'autres plantes comme le rooibos et la citronnelle. Certaines de nos recettes combinent de nombreuses herbes et ajoutent même des fruits et des baies séchés.
Les infusions de plantes présentent une grande variété de bienfaits et de traitements supposés pour la santé, allant de l'indigestion aux allergies en passant par l'insomnie. Il existe une infinité de combinaisons et de possibilités pour créer des infusions, et toutes sont exemptes de caféine.
1. Tisanes de Plantes (exemples)
- Camomille : Connue pour ses propriétés apaisantes, la camomille a une saveur douce et florale.
- Menthe Poivrée : Rafraîchissante et digestive, elle offre une saveur mentholée.
- Verveine : A un goût citronné et est souvent apprécié pour ses propriétés relaxantes.
2. Infusions de Fruits (exemples)
- Fruits Séchés : Des mélanges créatifs de fruits séchés offrent des boissons naturellement sucrées.
- Épices : Certaines infusions incluent des épices comme la cannelle, le gingembre ou le clou de girofle pour une saveur épicée.
Voir notre gamme de tisanes de plantes, d'infusions et de cocktails de fruits.
TEMPS D'INFUSION ET DOSAGE PAR FAMILLE
CONSEILS SUPPLÉMENTAIRES
- Qualité de l'Eau : Utilisez de l'eau fraîche et de haute qualité pour obtenir les meilleures saveurs.
- Stockage : Conservez vos feuilles de thé ou de rooibos dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pour préserver leur fraîcheur.
- Cérémonies du Thé : Explorez les traditions de préparation du thé, comme la cérémonie du thé chinoise ou la cérémonie du thé japonaise, pour une expérience plus immersive.
- Température de l'Eau : Elle varie en fonction du type de thé ou d'infusion. Utilisez une bouilloire avec un réglage de température si possible.
- Quantité de Thé : En général, utilisez environ une cuillère à café de feuilles de thé pour chaque tasse.
- Accessoires : Utilisez une boule à thé, une cuillère à thé, une passoire ou un filtre à thé pour retenir les feuilles lors de l'infusion.
- Expérimentez : Trouvez votre préférence en ajustant la quantité de thé, la température de l'eau et le temps d'infusion.
En expérimentant avec ces différents types de thé, de rooibos et d'infusions, vous découvrirez une palette variée de saveurs et d'arômes. N'ayez pas peur d'explorer et de personnaliser vos préférences pour une expérience de dégustation unique !