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Comment préparer un thé glacé en infusion à froid ?
L'infusion à froid est une excellente méthode pour préparer du thé glacé, particulièrement pendant les mois chauds, mais aussi pour un rooibos, une tisane/infusion ou un cocktail de fruits.
Cette méthode d'infusion produit une boisson moins amère et moins astringente que le thé chaud refroidi, car l'eau froide extrait moins de tanins et de théine. On peut donc également la boire toute la journée, et même en soirée.
De plus, préparer son thé glacé soi-même permet de contrôler la quantité de sucre, pour se faire plaisir sans culpabiliser !
Quel récipient choisir ?
2 types de récipients sont particulièrement bien adaptés pour une infusion à froid :
1. Un pichet avec infuseur amovible (ex : Cafetière pour café ou thé glacé) : astucieux et pratique.
2. Une théière (ou cafetière) à piston : une pression vers le bas suffit pour retenir les feuilles au fond du récipient. Idéale pour les thés et infusions en feuilles entières car elle leur permet de s'étaler pleinement et ainsi de libérer tous leurs arômes.
Les étapes
Préparer une infusion à froid est très simple, quelques étapes suffisent !
- Placer le thé dans un récipient avec de l'eau (filtrée de préférence) à température ambiante
- Laisser infuser à température ambiante pendant 1 à 3 heures
- Couvrir et réfrigérer pendant 6 heures au minimum
Proportions recommandées par type de thé
Thé noir
- 15-20g (environ 6-8 cuillères à café) pour 1 litre d'eau
- Temps d'infusion : 12-24 heures
- Idéal pour : Darjeeling, Assam, English Breakfast
Thé vert
- 10-15g (environ 4-6 cuillères à café) pour 1 litre d'eau
- Temps d'infusion : 6-8 heures
- Idéal pour : Sencha, Gunpowder, Lung Ching
Thé blanc
- 12-15g (environ 5-6 cuillères à café) pour 1 litre d'eau
- Temps d'infusion : 8-12 heures
- Idéal pour : Bai Mu Dan, Silver Needle
Oolong
- 15-20g (environ 6-8 cuillères à café) pour 1 litre d'eau
- Temps d'infusion : 10-12 heures
Thé Pu-erh
- 20-25g (environ 8-10 cuillères à café) pour 1 litre d'eau
- Temps d'infusion : 18-24 heures
- Particularité : Le Pu-erh étant plus dense et compact, il nécessite plus de temps pour libérer ses arômes à froid
Rooibos/Tisanes/Infusions
- 15-25g (environ 6-10 cuillères à café) pour 1 litre d'eau
- Temps d'infusion : 12-24 heures
Nos conseils
- Qualité de l'eau : Utilisez de l'eau filtrée pour un goût plus pur.
- Récipient adapté : Optez pour un récipient en verre hermétique qui n'absorbe pas les odeurs.
- Agitation périodique : Agitez doucement le récipient 2-3 fois pendant l'infusion pour une extraction plus homogène.
- Double infusion : Pour une saveur plus intense, vous pouvez réutiliser les mêmes feuilles pour une deuxième infusion (augmentez alors le temps d'infusion de 50%).
- Filtration efficace : Utilisez un filtre fin pour éliminer toutes les particules.
- Conservation : Le thé infusé à froid se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Ajout d'arômes : Ajoutez les fruits/herbes aromatiques en même temps que le thé pour une infusion complète.
- Sucre/miel : Si vous souhaitez sucrer, préparez un sirop liquide à l'avance car le sucre se dissout difficilement dans le thé froid.
Les bienfaits d'une infusion à froid
Bienfaits sur la santé
Non seulement l'infusion à froid permet d'extraire plus de saveurs sur la plupart des thés, mais elle peut aussi être meilleure pour vous que le thé chaud.
Préservation des antioxydants
Selon une étude publiée dans le Journal of Food Science and Technology, il semblerait que l'infusion à froid préserve les molécules bénéfiques (antioxydants et autres) de la feuille de thé, en les protégeant de la dégradation. Cette étude démontre que la chaleur peut endommager et dégrader ces molécules, et que même le refroidissement rapide de votre thé (infusion d'une quantité concentrée de thé, puis glaçage immédiat à la fin) peut avoir des effets bénéfiques plus importants sur la santé que le fait de le boire chaud ou d'attendre qu'il refroidisse, car les molécules sont exposées à la chaleur pendant une période de temps plus courte.
Apport en minéraux
Les infusions à froid peuvent contribuer à un apport accru en minéraux, vitamines et antioxydants, ce qui est particulièrement intéressant en été, saison où en perdons abondamment par la transpiration.
Un meilleur goût
Lorsque vous infusez du thé glacé selon la méthode traditionnelle en ajoutant d'abord de l'eau chaude avant de refroidir, la chaleur modifie la structure chimique des feuilles, ce qui permet aux tanins d'infuser dans le thé et peut donner un goût amer ou astringent.
L'infusion à froid est moins agressive pour les arômes, ce qui préserve les saveurs subtiles des feuilles de thé.
Le thé infusé à froid est ainsi beaucoup plus doux car la saveur est extraite lentement pendant plusieurs heures. Les personnes qui essaient le thé infusé à froid disent qu'il fait ressortir des saveurs qu'elles n'avaient jamais goûtées auparavant lorsqu'elles l'infusaient avec de l'eau chaude. En plus d'une saveur plus douce, la réduction des tanins peut également vous aider à absorber davantage de fer dans les aliments.
Moins de sucre
Si vous essayez d'éviter le sucre et les calories, le thé infusé à froid est une meilleure option. La méthode d'infusion à froid produit une saveur plus douce et ne nécessite donc pas ou peu d'ajout d'édulcorants.
Moins de théine/caféine
Si vous essayez de réduire votre consommation de théine/caféine, la méthode d'infusion à froid est faite pour vous ! Le thé infusé à froid contient beaucoup moins de théine/caféine que le thé chaud tout en conservant des quantités plus élevées de vitamine C.
Une bonne hydratation
Le thé infusé à froid est un excellent moyen de s'hydrater, surtout pendant les chaudes journées d'été. Vous pouvez même le boire en remplacement de l'eau froide sans craindre d'effets négatifs.